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11月6日，蘇州吳中區(qū)光福鎮(zhèn)窯上村桂香漫野。窯上花果蜜餞廠內(nèi)，成排陶缸覆著竹編罩，桂花與蜜糖交融的醇厚香氣裹著煙火氣彌漫開來。84歲的老廠長王元伯踱步其間，布滿老繭的手不時輕撫缸身，目光里滿是對這份“甜蜜事業(yè)”的執(zhí)念——這家創(chuàng)辦于1983年的老廠，憑他堅(jiān)守42年的古法技藝，正讓各地游客循著香氣而來，更連著一村人的生計(jì)與牽掛。

84歲的王元伯仍舊在廠里幫忙

“這幾天是收桂花的旺季，能收16000斤左右！”王元伯聲音洪亮、思路清晰。記者在廠區(qū)門口看到，幾位村民正忙著將剛打下的桂花裝袋過秤，竹籃里的花瓣色澤鮮亮、香氣撲鼻。“窯上村的桂花品質(zhì)好，老廠長收了幾十年，價格一直公道。”村民王阿婆一邊清點(diǎn)桂花一邊笑言，“現(xiàn)在打桂花、送桂花，成了家里每年的固定活計(jì)，就盼著這陣子多賣點(diǎn)。”

(資料圖片僅供參考)

談及建廠初心，王元伯打開了話匣子。40多年前，他特意請來果脯制作老師傅，潛心學(xué)藝四年才吃透核心技藝。“我們靠山吃山，窯上村的桂花是天然好原料，早年在南京、鎮(zhèn)江、上海就有寄賣，老顧客都認(rèn)這個味。”他堅(jiān)持不用機(jī)器，“一來能控制成本，二來手工做的糖桂花口感更綿密，顧客吃得出來差別。”這份堅(jiān)持也曾遇過難關(guān)，上世紀(jì)90年代，工廠陷入資金緊張、銷路不暢的困境，是廠里員工齊心走出廠區(qū)推廣產(chǎn)品，才共渡了那段艱難歲月。“再難，我們也沒想著放棄這門手藝。”

老廠長在釀糖桂花

采訪中，王元伯手不停歇地打理著桂花，還向記者細(xì)細(xì)拆解了糖桂花的制作流程。新鮮桂花收來后，要先加鹽出水——既能去除苦澀，還能制成咸桂花基底，曬干封存后，等顧客需要時再放入傳統(tǒng)陶缸，加入蜜糖與白砂糖慢釀。“這配方40多年沒動過，一步都不能省，省了就不是這個味了。”

從當(dāng)年扛著竹籃滿山打桂花的青壯年，到如今在廠里品控把關(guān)的耄耋老人，王元伯的生活始終與糖桂花綁定。他告訴記者，如今工廠已交給孫子打理，但他每天都會到廠里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，叮囑工人“選桂花要挑完整的，曬桂花要避開雨天”。“以前一天能打幾十斤桂花，現(xiàn)在腿腳不利索了，就在廠里幫幫忙，嘗嘗、看看，確保甜度和香味沒走樣。”幾位跟著他干了二三十年的老工人也依舊堅(jiān)守，63歲的沈鳳仙說：“跟著老廠長做了一輩子蜜餞，就想把這手藝守好，讓更多人吃到正經(jīng)的古法糖桂花。”

王元伯正在清洗桂花

廠區(qū)的銷售門店里，各地游客擠滿柜臺，貨架上糖桂花、干桂花、青梅蜜餞等產(chǎn)品擺滿幾層。南京游客特意繞路而來，只為嘗嘗老手藝的味道；上海游客李女士一下買了六罐：“我媽媽特別喜歡用糖桂花做甜品，這里的蜜餞也好吃，帶回去讓她也嘗嘗老味道。”收銀臺前，打包好的糖桂花堆成小堆，店員忙著核對訂單，解答“能放多久”“怎么保存”的疑問，熱鬧的氛圍里，滿是對這份甜蜜的認(rèn)可。

揚(yáng)子晚報/紫牛新聞 見習(xí)記者 孫漢侖

視頻：孫漢侖

校對 胡妍璐